‏فرمول محرمانه کوکاکولا فاش شد: دستورالعمل در دسترس است

کشف فرمول محرمانه کوکاکولا توسط یک یوتیوبر

کوکاکولا فرمول محرمانه خود را در یک گاوصندوق 10 فوتی در موزه دنیای کوکاکولا در آتلانتا، مجهز به صفحه کلید و اسکنر اثر انگشت، نگهداری می‌کند.

این شرکت 139 سال را صرف ایجاد این رمز و راز کرده و ادعا می‌کند که تنها دو کارمند در هر زمان از کل دستورالعمل آگاه هستند.

یوتیوبر LabCoatz با استفاده از سخت‌افزار ویژه و حدود یک سال آزمایش وسواس‌گونه، این نمایش را زیر پا گذاشت.

این ویدئوی 25 دقیقه‌ای در 9 ژانویه منتشر شد و تاکنون 2.8 میلیون بازدید داشته است. در این ویدئو، LabCoatz کل فرآیند مهندسی معکوس خود را شرح می‌دهد: تست‌های چشایی، صفحات گسترده‌ای که هر دسته را با کوکاکولای واقعی مقایسه می‌کند و در نهایت، طیف‌سنجی جرمی با کمک دو دوست یوتیوبر که تجهیزات آزمایشگاهی واقعی دارند.

نتیجه؟ یک کلون بسیار نزدیک که آزمایش‌کنندگان طعم نتوانستند به طور قابل اعتمادی آن را از نمونه اصلی تشخیص دهند. یک نفر به آن 9.5 از 10 داد. دیگری گفت که آن را از قفسه‌های فروشگاه می‌خرد.

نکته‌ای که کل نمایش محرمانگی کوکاکولا را تا حدودی خنده‌دار می‌کند این است که بیش از 99 درصد از ترکیب این نوشیدنی را شکر خالص تشکیل می‌دهد.

یک لیتر حاوی حدود 110 گرم شکر، 96 میلی‌گرم کافئین، 0.64 گرم اسید فسفریک و رنگ کارامل است. همین.

اکنون، کل رمز و راز 139 ساله، گاوصندوق با اسکنر اثر انگشت، افسانه‌ای که فقط دو کارمند فرمول را در هر زمان می‌دانند – همه این درام مربوط به “طعم‌دهنده‌های طبیعی” است که کمتر از 1 درصد از وزن کوکاکولا را تشکیل می‌دهند.

بنابراین، در آن 1 درصد چه چیزی وجود دارد؟ تجزیه طیف‌سنجی جرمی LabCoatz آلفا-ترپینن (از روغن‌های مرکبات)، لیمونن، سینامالدئید (دارچین)، سابینن و سدرن (جوز هندی)، اسید استیک (سرکه) و فنکول (هر چه که هست) را یافت. اساساً مجموعه‌ای از روغن‌های ضروری و مواد شیمیایی دیگر.

برای آن دسته از علاقه‌مندان به کوکاکولا، این دستورالعمل دقیق است. باور کنید یا نه، هر چیزی که نیاز دارید را می‌توان به صورت آنلاین پیدا کرد.

و بله، افسانه درست است – تا حدودی. کوکاکولای واقعی از برگ کوکا استفاده می‌کند، اما هیچ کوکائینی در این فرآیند دخیل نیست – احتمالاً فقط به شکر اعتیاد دارید.

شرکت Stepan در نیوجرسی یکی از معدود شرکت‌های آمریکایی است که مجوز کار با کوکا را دارد، کوکائین را برای مصارف دارویی استخراج می‌کند و عصاره برگ “بدون کوکائین” را به کوکاکولا می‌فروشد. قبل از اینکه خیلی هیجان‌زده شوید: نه، شما نمی‌توانید این مواد را بخرید. LabCoatz تلاش کرد. سفارش او از یک “وب‌سایت پروئی قطعاً مشکوک” در مرز توقیف شد. بنابراین او مجبور شد آن را مهندسی معکوس کند.

کشف کلید موفقیت

این پیشرفت از یک مکان غیرمنتظره حاصل شد: تانن‌های شراب. عصاره برگ کوکا اساساً یک گیاه چای است و چای حاوی تانن‌ها است، ترکیبات خشک و قابض که شیرینی را پنهان می‌کنند و آن کیفیت تازه‌ای را که مردم با کوکاکولا مرتبط می‌دانند، اضافه می‌کنند.

در این ویدئو، او توضیح می‌دهد که چرا این امر برای تمایز کوکاکولا از سایر محصولات شیرین‌تر، مانند پپسی، کلیدی است.

از آنجایی که تانن‌ها غیر فرار هستند، در طیف‌سنجی جرمی مبتنی بر گاز نشان داده نمی‌شوند، به همین دلیل است که LabCoatz ماه‌ها آن‌ها را از دست داد. هنگامی که او تانن‌های شراب (که برای شراب‌سازی فروخته می‌شود) را اضافه کرد، طیف جرمی نمونه‌اش تقریباً با نمونه اصلی یکسان شد. طعم در جای خود قرار گرفت.

از نظر غلظت، این محصول تقریباً یک دوقلو از نمونه اصلی است. کوکاکولای DIY و کوکاکولای فوق‌محرمانه نتایج کروماتوگرافی بسیار مشابهی دارند – به این معنی که ترکیب مولکولی تقریباً یکسان است.

دستورالعمل نهایی شامل روغن لیمو، روغن لیمو ترش، مقدار کمی پرتقال، روغن درخت چای (به جای تازگی کوکا)، دارچین کاسیا، جوز هندی، گشنیز و فنکول است.

مخلوط را کهنه کنید، با الکل خوراکی رقیق کنید و “طعم‌دهنده 7X” افسانه‌ای را دارید که اسطوره کوکاکولا بر آن متمرکز است.

یک محلول ثانویه مبتنی بر آب، سرکه، کافئین، گلیسیرین برای احساس دهانی، اسید فسفریک، تانن‌های شراب، وانیل و رنگ کارامل را اضافه می‌کند. آن را حرارت دهید، با آب گازدار مخلوط کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.

البته، برای جزئیات کامل، ویدئو را تماشا کنید.

آیا واقعاً می‌توانید این را در خانه درست کنید؟

از نظر فنی بله. اما برای یک کنجکاو DIY خسته، “از نظر فنی” بیشتر از “بله” وزن دارد: شما به تجهیزات بسیار دقیقی مانند ترازوی دقیق، میکروپیپت، ظروف آزمایشگاهی شیشه‌ای (اسید فسفریک فلز را می‌خورد) و ذخیره‌ای از روغن‌های ضروری نیاز دارید.

هزینه راه‌اندازی زیاد است و به مقداری دانش نیاز دارد. اما هنگامی که همه چیز را دارید، هر لیتر چند سنت هزینه دارد. کنسانتره طعم به تنهایی برای 5000 لیتر نوشابه کافی است.

LabCoatz در طول این پروژه دو دستگاه SodaStream را سوزاند، که احساس افتخار را به همراه دارد.

چرا کوکاکولا به سادگی این دستورالعمل را ثبت اختراع نکرده است؟

زیرا ثبت اختراع مستلزم این است که دقیقاً آنچه را که ثبت می‌کنید، توصیف کنید. ثبت یک مورد به معنای انتشار فرمول است.

در عوض، این شرکت مواد بدون برچسب را از تأسیسات مختلف ارسال می‌کند و چشم‌های کنجکاو را از دانستن آنچه واقعاً در حال وقوع است، باز می‌دارد.

این یک استراتژی است که تا زمانی که کسی با طیف‌سنج جرمی تصمیم می‌گیرد یک سال را صرف کشف آن کند، عالی عمل می‌کند. و از آنجایی که LabCoatz قصد ندارد کلون خود را با نام کوکاکولا بفروشد، هیچ قانونی را زیر پا نگذاشته است.

به هر حال، گاوصندوق در آتلانتا در سال 2011 پس از 86 سال حضور در بانک SunTrust به آنجا منتقل شد.

کل این ماجرا یک نمایش بازاریابی است. رمز و راز دستورالعمل به برند اضافه می‌کند. اما رمز و راز از یک طیف‌سنج جرمی و یک یوتیوبر مصمم با یک صفحه گسترده که طعم هر دسته را با نمونه اصلی رتبه‌بندی می‌کند، جان سالم به در نمی‌برد.

LabCoatz در طول این پروژه دو دستگاه SodaStream را سوزاند. نتیجه: دستورالعملی که مصرف‌کنندگان معمولی کوکاکولا در تشخیص آن از نمونه اصلی مشکل داشتند.